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边关厨娘发家记(美食) 第47节(1 / 3)

方念真眼睛都放光了,“要钱还是粮,价格如何?”

知晓又解释了,是要粮食,因是受伤的牲畜,价格也合适得多。

“先在府衙登记,最多十日,第一批牛就能到了。”

方念真高兴极了,“买,直接买三头!冻在冰窖里。”

“啊?会不会太多了?”

“不多不多,两个店里一消耗,很快就用完了。”

方念真问道:“哎?你怎么消息这么灵通啊?准不准?”

知晓给了她一个“你大可放心”的眼神,“准!准得很,我听何大人说的。”

“哪个何大人,瑞王府那个何正?你俩怎么认识的?!”

方念真感觉自己好像错过了什么。

知晓拿起茶杯,打开杯盖抿了一口茶,小声说:“就是跟着你嘛,和他也见了好几次面了,算是脸熟,前些日在街上碰到了,慢慢就熟络了。”

“哎呀天色太晚了,我得赶紧回去了。”

知晓逃难一般地匆匆离了方念真的大宅院,呼,还好掌柜的不是个打破沙锅问到底的人。

方念真自然是争做了新云州第一批尝鲜的人,六日后的一大早,她订购的三头牛就送到了。

称了斤两,三头牛加起来和自己付的订金差了二十几斤,不过府衙也事先说明了,这牛都是受伤的,有的进食也不利索,运输途中有损耗都是正常的。

方念真见了这几头牛的受罪模样,也很是心疼,她眼眶都红了,怪不得老话说“君子远庖厨”,真是不忍见其死。

不过,眼看着它们抬眼都有些费力了,怕是不杀也命不久矣了,赶紧交给了店里早就雇佣好的屠夫处理。

她不忍心看,便回了自己店里做了一些准备工作,她今日准备做水煮牛肉、番茄土豆炖牛腩、蒜香孜然牛肉,再来一个泡椒牛肉!

等到分好部位的牛肉送进了后厨,方念真的“泪水”忍不住从嘴角流了出来。

“对了,牛板油和肥肉都留好了吧?”

“留好了,掌柜的,都是按您的吩咐来的。”

方念真满意了,最重要的就是牛油了,她还要研制牛油火锅呢!

先将牛腩浸泡上,把其他三道菜需要的牛肉改刀好,配菜备好。

待店里上客的午高峰开始前,方念真就先把牛腩炖上了。

将泡出血水的牛腩切块,她没有刻意切很小,这三头都不是老牛,肉不会太难嚼。

切大块儿点!大口吃肉,吃个爽!

先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅,焯个水,待水沸腾了,将浮沫儿撇出,因为提前泡过血水了,其实也没有多少浮沫儿。

然后炒糖色,她这次一点儿都不心疼糖,心心念念这么久的牛肉,必须配上最好的食材!

将牛腩块下锅裹上糖色,加入各式香料和调味,炒匀,倒入刚才焯牛肉的水,就转入砂锅,小火咕嘟着。

而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。

食客们鼻子也灵得很,就有老食客和方念真开玩笑:“方掌柜,你又偷摸做什么好吃的呢!端出来一同品鉴一下呗!”

方念真笑脸盈盈的,“正在研制呢,待成功了就是店里下一次要上的新品啦。”

这可是她第一次放开了吃牛肉,她还真是不想分给食客们,上次吃牛肉还是在知州府试菜呢。

待午高峰过去,方念真往砂锅里扔了土豆块和冻西红柿,那是她夏天的时候冻起来的,炖出来和新鲜的西红柿差别不大,又加了一丢丢番茄酱增味增色。

接着她又炒了泡椒牛肉,泡椒是她当初腌泡菜时候自己腌的,一直没怎么舍得吃,这下拿出来配牛肉可是一点儿都不心疼了!

酸辣刺激的味道直冲鼻腔,她都能想象到这道菜有多下饭了!

蒜香孜然牛肉则是交给了安子去完成,这道菜难度不大,把握好火候,别把牛肉炒老了就可以了。

最后一道大菜是水煮牛肉,当初她在府衙的时候做过水煮猪肉片,不过那时候调料不全,缺东少西的,味道不够完美。

这次她自己开饭馆了,想要什么都有。

她直接拿了一块辣锅的火锅底料做的,最重要是先把锅烧热,控制火候把干辣椒炒香,但是不能糊,然后切碎,这样到最后浇油的时候才会最大程度激发出辣椒的香味。

底菜铺的是白菜和蘑菇,方念真做什么基本都能成功,唯独生豆芽,她生了好几回豆芽,都以失败告终,冬日里外面卖得豆芽又贵,方念真索性告别了这道菜。

早知道今日该买点豆芽的,唉,下顿再说吧!

将热油“呲啦”一浇,这几道菜就都完成了。

方念真炖了足足一大砂锅的西红柿土豆牛腩,她命阿青给火锅店那边送去了一半,当作员工餐的加菜。

食铺她自己这边,是四道牛肉的菜,还有安子炒的两道小菜。

知晓和小五都跟着阿青一溜烟地跑回来

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