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边关厨娘发家记(美食) 第111节(1 / 2)

老黄无奈地看了看扒着围墙看的一圈人,都是些吃完饭没事干的老头、老太太。

他跟这些人都是老街坊了,不好出言数落他们,便沉默不语地干活。

倒是平日闷声的方义,也不抬头,也不对着谁说, 但是声音很大。

“铺了这个砖, 圈里干净了, 牲畜就不容易生病了。人家把这些头牛羊养好了就是一大笔钱,能买一大堆砖了。”

他虽然辈分上跟闲聊八卦的村民差了一辈,但他是里正的儿子,且平日里他风评也不错,便没人敢讥讽他。

就有一些“墙头草”们临阵倒戈,话风变了。

“方义说的也有道理啊,要不然那小姑娘能做城里的掌柜呢。”

“是啊,是啊,人家有钱人可不傻。”

但还是有些人看不上这些,觉得都是“瞎折腾”。

“今年的天头热的这么早,这还没到七、八月份呢,看着就不是啥好兆头,别说养牛羊了,怕是种地都不好过咯。”

日子就是这样,平淡日子中,总有些鸡飞狗跳。

方念真一直忙着研究新品,端午节也没好好过,那日就吃了个胡家送来的自己包的粽子,算是过节了。

之前她还囤了一些粽子叶,也没用上,现在看着真是有点可惜了。

现在牧场那边稍稍安稳下来,方念真也就放松了些。

看着眼前的一沓沓粽叶,方念真心里有了主意,就做粽叶排骨和糯米鸡!

先泡上一盆糯米,糯米在新云州不易得,一般都是外地进来的货。

但是现在已经过了端午了,大家也都不包粽子了,各家粮铺的糯米都降价了,方念真趁机采购了一批。

接下来就是把泡去血水的新鲜排骨,用葱姜蒜和各式香料拌起来,进行腌制,放到冷藏里,一直腌制到糯米也泡好,起码得两个时辰吧。

糯米鸡,自然是不能少了“鸡”,除了腌制排骨,同样的处理,还腌制了几个鸡腿肉。

顺带着再泡几个干香菇,她总觉得新鲜的香菇炒起来比较好吃,其他的做法还是用干香菇更有口感。

把干粽叶也用水泡了,这个不用泡那么长时间,之后再进锅里煮一小会儿。

这样粽叶湿润舒展,又已经高温杀过菌,可以放心使用了。

一切前期的工作都准备好之后,方念真就开始先包糯米鸡了。

环视一圈,店里人都挺忙的,她只能自己孤军奋战了。

把要做糯米鸡的糯米用油、酱油等调料搅拌均匀,上好色。

锅里先用小虾干爆香,之后加入鸡腿肉和香菇炒制,放完各样调料后,方念真就已经闻到香味了。

这不就是简易版的香菇炒鸡吗?

她拿筷子夹了一块香菇和一块鸡肉放到嘴里,嗯,香菇入味了,鸡肉也炒熟了,接下来就可以包糯米鸡了!

方念真很久不包粽子这类的食物,技巧很是有些生疏,不是这里漏米了,就是那里流油了。

后来她干脆自创了一种包法,左右也不是卖粽子,这样还比较好区分。

优点是包裹的严严实实的,缺点是一片叶子包不了多少内馅儿。

不过也无妨,免得一个糯米鸡就给人吃饱了,尝尝鲜就好了。

方念真越包越熟练,手指纷飞之间就包好了一个,这样包好的只要倒扣着放好了,也不用系绳子。

待到凑够一锅,方念真就开始摆到蒸锅里,开蒸!

其实若是事先把糯米蒸熟了,蒸制的时间就可以减少很多,但是方念真又不急,慢慢蒸呗。

再方念真差不多包好第二锅的时候,第一锅的糯米鸡散发出糯米的清香和鸡肉香菇的咸香味儿。

这时候小秋和安子也忙完了,一左一右地站在方念真身旁开始学包糯米鸡。

方念真还取了几个咸鸭蛋黄包在里头,给这几个加了咸鸭蛋黄的糯米鸡做上了特殊的标记。

没能吃上咸蛋黄肉粽真是太可惜了!

至于粽叶排骨,就更简单了,铺好薄薄的一层泡好的糯米,再把腌制好的排骨放上一块,仔细包成扁扁的方形形状,上锅蒸就可以了。

如果说糯米鸡是咸香,粽叶排骨则是清香。

第一锅糯米鸡已经出锅晾了有一会儿了,安子自认皮糙肉厚,捡出来三个,仔细地把粽叶剥了一半,这样方便拿取。

先递给了方念真,第二个递给了小秋,之后才是自己的。

方念真一口咬下去,不禁露出了幸福的笑容。

小秋则是在吃当中学习,“这糯米鸡看着和粽子差不多,实则味道还是不同的,而且这里面的鸡肉不柴,很嫩,锁住了汁水,吃起来更有风味。”

安子狂点头,“说得真好,好吃!”

师徒三人又取了刚刚蒸好的粽叶排骨来吃。

排骨的肉香配上粽叶的清香,十分互补,相得益彰。

两笼屉的糯米鸡,还有一屉的粽叶排

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