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一口天价炒饭老唐当场拜师 第612节(1 / 2)

李逸见他迟迟摆不好,就上前随手将菜心和莲叶摆在了盘底。

但奇妙的是,李逸随手放的位置,却比他挪来挪去,放了半天的位置顺眼得多。

这种感觉就像是画龙点睛,只是随手一挥,美感自然而然的就出现了。

这让戴陇感受到了一种近乎被降维打击的无力感,他忽然发现自己做了一辈子的厨师,居然不会摆盘了。

然而他不知道的是,那些菜心和莲叶,李逸并不是随手摆放的,而是遵循着古代水墨画、国画的布局理论,所营造出的艺术感。

而这也是张东官给乾隆做了将近二十年菜后,学到的一些粗浅的画技理论罢了。

张东官作为乾隆最喜欢的御厨,受到的要求也是要比其他御厨更加严格的。

除了味道之外,乾隆还要求他做菜时要赏心悦目才行。

而这个赏心悦目,就比较唯心了。

乾隆对美学的追求,虽然被后人诟病,说他是土味审美,就喜欢花团锦簇,华丽繁复的花纹,金碧辉煌的装饰,各种宝石镶嵌、金银錾刻,活像个暴发户。

但作为以简约大气,追求意蕴留白的雍正帝的儿子,乾隆对于这种意境之美,也是了解很深的。

所以,张东官在做菜之余,也在研习书法绘画。

虽然笔下功夫差了点,但在做菜的时候,他却能够根据不同的审美,做出或是花团锦簇,或是清爽留白的菜肴来。

而这种摆盘,只是其中最粗浅的应用罢了。

第708章 熊掌

“逸哥,熊掌来了。”

吴垒端着汤桶,送到了李逸跟前。

听到他的话,直播间里,很多观众都开着玩笑,发起了弹幕。

“什么?熊掌?”

“是真的熊掌吗?”

“喂?警察蜀黍吗?我要举报,这里有人吃熊掌。”

“熊熊那么可爱,为什么要吃熊掌?”

切着猪拱嘴的赵炆卓听到后,也冲熊鑫鑫打趣:“鑫哥,切的时候当心些,小心你的熊掌。”

“信不信我给你一掌?”

熊鑫鑫笑骂了句。

前两天的食材准备他们也在帮忙,都知道李逸说的熊掌,其实就是猪蹄。

熊掌是古代八珍之一,也是八珍里名气最大的一个了。

《孟子》里的那句“鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也,二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。”成功的将熊掌的珍贵刻在了后世之人的记忆深处。

当年的楚成王在临死的时候,都还想着再吃一次熊掌,“虽死不恨”。

但和象拔一样,熊掌也属于违禁食材,已经没办法再烹制了。

不过也和象拔一样,熊掌也可以用猪蹄来替代,做成仿制菜,也同样可以吃出熊掌的感觉来。

李逸打开了汤桶外侧缠绕的保鲜膜,掀开了汤桶盖子,一股浓郁的花雕酒香就涌了出来。

吴垒离得近,闻了一口,顿时脸就红了起来。

这种高浓度的酒精蒸汽是很容易上头的,酒量差的人,闻一下就有可能醉了。

嗅到这股酒香,戴陇也来到了近前,向汤桶里看了眼。

汤桶中的卤汤上方飘着一层油,下方黑漆漆的卤汤中,一只只深红色的猪蹄浸泡在其中,若隐若现。

嗅了嗅酒香,戴陇满意的点了点头,笑道:“熊掌就是要用花雕,而且要舍得用才行。”

“对。”

李逸应了声:“不放够压不住那股腥气。”

戴陇闻言一愣,好奇问:“你做过熊掌?”

“没有。”

李逸当即否认:“我看书里是这么说的。”

早在他出生之前,黑熊就已经被列为保护动物,禁止买卖了。

他要是说做过熊掌,那真就出问题了。

听到他的解释,戴陇也没有多问。

李逸的岁数放在这里,就不可能做过熊掌。

“我是做过熊掌的。”

戴陇笑呵呵的说道:“我年轻的时候在东南亚的酒店当厨师,那里做熊掌是没问题的。

熊掌处理起来是很麻烦的,要先发它,再蒸,拔毛剥皮去骨,再用小火炖,一直炖出胶质来,所以最少也要提前一星期订才能吃得到。”

听着他的讲述,一旁的吴垒咽了口口水,忍不住问:“那熊掌……好吃吗?到底是什么味道?”

他的问题也问出了直播间观众的好奇。

“虽然没什么吃的兴趣,但确实有点好奇,听说熊掌可以把牙粘下来,是真的吗?”

“其实就是猪蹄的味道,可能还没猪蹄好吃呢!”

“不懂别瞎说,八十年代以前还能吃到熊掌呢!熊掌比猪蹄肥厚多了。”

“那得是野生熊瞎子的右前掌,冬天熊瞎子就是靠舔右掌熬过来的,熊瞎子的唾液会渗透到右掌里,让右掌更肥,所以右掌卖得最贵。”

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