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第174章 其实信仰也可以不坚定……(1 / 2)

大骨头汤炖上,接下来,就是另一道费时的工序。卤牛肉!严格来说,牛肉面和粉丝汤里的牛肉片,和真正的酱卤牛肉,还是有一点差别。下面的牛肉只需要香料煮个两小时就够了,主要还是喝汤吃面。酱卤肉的味儿则要更浓厚些。但是左右那一碗面里头就那么点纸片肉!影响不大。唐磊也懒得换两个桶一边煮一边卤,索性就一起。两条牛腱子肉剔好拿过来,先要戳上几个洞。不然这么大块肉硬卤不入味,切开吧又容易缩水。扎好洞还不能立刻下锅,得先用酱油,白酒腌一会儿。这时候的肉还没煮,组织都是松软的,盐味更容易进去。然后,就是准备酱卤水。在大夏国内的时候,有种家常卤法,就是十三香加酱油加水。使劲煮就完了。但这牛肉要是想卤的够酱香,门道还挺多,首先就是卤油。因为腱子肉的脂肪含量不高,没油润着,吃起来就容易干柴。唐磊指挥道:“老六,去把我的那块鸡油给我挖出来!”他来了之后,这后厨常备自己炼的猪油鸡油牛油。就是因为很多菜,不到做的时候根本想不起来还要用这些玩意,提前炼点总能用得上。更有一些食材上了桌也看不见吃不出来。但就是不能少。比如今天这高汤卤油。以鸡油提香,还要加上植物油,动物油香浓,植物油清爽。所以成年人选择都要。两种油下锅,就要上洋葱,姜片,小香葱等翻炒提香。还要再加一把芹菜,给油再增一层清香,不腻味。唐磊正琢磨着香菜也得赶紧提上日程的时候,老六凑了过来。“这……是炒素菜?”这一锅也就洋葱和芹菜能吃吧,需要这么多油吗?他怎么还看不明白了呢?唐磊把炸完的洋葱等又捞出来扔出去:“不是,这才是准备工作的刚开始。”老六:“啊?”卤油炸的焦香,放在一边。再炒酱卤的“酱”。这酱是唐磊仿照大夏东北的一种黄豆酱做的,名字十分朴实无华。就叫大酱。咸香大酱在锅里翻炒开,兑上清水,一锅汤立刻成了赤棕色。讲究点的,这块还会用种种高汤来配。但唐磊的汤才熬没一会儿,加上额外做了卤油,看起来十分滋润,要求也就没那么高了。老六看着唐磊把油,酱,汤都放好:“总该放肉了吧?”唐磊摇摇头:“还有一会。”这才是汤底子。甚至还没放卤料!还得再加花椒,胡椒,姜片,白芷,肉蔻,香叶……等等十来种!统一洗好装上布包,锅里一丢,再加盐。这才到放肉的时候!“来来,抓个壮丁,过来看会锅。”“大火烧开就转小火,慢炖两小时!”卤东西可不能大火猛烧,烧久点就软烂了,没了那点啃着吃的劲道。就得慢炖过后,放在卤汤里头泡着,叫肉慢慢洗饱汤汁。才能香辣不腻,咸香入味。尤其这牛腱子里头的牛筋也没去,等卤完一切。肉是酱红,筋是透明,撕一块啃一口,筋道够味不塞牙!

那叫一个香!唐磊总算盖上了锅盖,老六却看麻了。“这肉,看着不切不炒的,怎么步骤是一点都不少啊?”他的小本子有点记不动!唐磊笑笑:“也就初卤准备的麻烦了点,保存好,以后还能用。”大夏的卤味店卤水,几乎各有各的独家秘方。做好之后反复煮沸浸泡,颇有用上几十年传家的。“我都忘了,回头我也可以卤几桶肉在这放着。”“什么牛肉,猪蹄,再配点海带结,干豆泡……”谢尔盖趴在窗口外头。后厨现在轮不到他插手,他全靠鼻子在幻想口感,此刻闻言,忽然两眼一亮!“唐,你准备卤好放这?后厨?”“这好啊!正好我和马克西姆晚上给你看着!保证没人偷!”安东刚向尼基塔提交了过去一年的工作报告,此刻没事干,也在附近转悠呢。闻言斜了谢尔盖一眼:“……你能向你的上帝保证,你俩不先偷吃吗?”谢尔盖:“啊,这梦游的事儿……怎么能算偷呢哈哈哈……”“我们就吃一点点,吃不完的!”“其实我的信仰也不是那么坚定……”老六举手:“原来你们还住在五食堂?那我也可以住啊!”“我是厨子!自制力更强!我也可以来管偷吃!”谢尔盖一记暴击:“省省吧二食堂主厨!”“二食堂离五食堂的距离还是没有后勤部近的!”唐磊看着几人干脆开始互相揭短,无语的摸了摸鼻子。他忽然发觉……想在后厨搞卤肉的最大难处,竟然是如何在他下班之后保住它们!回头谁没事就跑来食堂干一口,一夜过去桶都空了吧!基里尔家的约瑟夫一听:“这好办啊!唐,你要做多少,我买!”“只要我都买走,你就不用担心了是吧?”他的脸上全是憨厚和真诚!谢尔盖却急的毛都要竖起来了!他和马克西姆,安东等迅速交换了一个眼神:这人,不能放在这啊!他连吃还带拿!这一刻,监狱方迅速结成了统一战线!他们得去和尼基塔聊聊,怎么把这几位大佬赶紧弄走!唐磊看着他们几个暗潮涌动,有些好笑。“你先尝尝,这方子我就不卖了,我准备放在不久后开放的火锅店里头。”这做法配好了就很简单也好吃,对厨师没啥要求,可以放在店里做个搭头一并卖。“合口味的话,回头可以去店里吃。”“监狱这边,我也会搞的放心!”就是安保得做好!别卤完没注意,做菜的时候一拿,都被偷空了!两个最耗时间的准备好,剩下的就简单了。土豆烧牛肉,自然是不可不吃。多放点水,叫土豆煮的沙沙软软,配上微辣的汤汁。蘸馒头,配饭,随随便便干几碗。唐磊做的时候也是倍感亲切。“老巴万

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